김치
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작성일 23-01-18 18:51
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김치 , 김치생활전문레포트 ,
삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기가 어렵다.
우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. `제민요술`중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 `엄초법`, 소금과 발효 기질을 이용하는 `발효지법`, 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 `엄장지…(To be continued )
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우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. 또 순무나 동아를 식초 절임하거나, 채소를 쌀겨와 소금에 쟁인다는 기록도 있다 쌀겨로 담그는 김치는 500년 경의 중국(China) 식품서인 <<제민요술>> 에도 나와 있다
중국(China)문헌
`제민요술`은 역싸상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명(說明)하였다. 다만 우리culture의 절대적 effect을 받은 日本 문헌을 통해 그 시대의 식생활을 가늠할 수 있다 日本 의 <<정창원문서>>나 평안시대 (900 -1000년 경) 문헌인 <<연희식>>에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대나무 잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다 가지 외 파 미나리 순무 생강 산초 등을 소금 절임했고, 외나 생강으로 술지게미 담금도 했으며, 순무 외 동아 가지 등을 된장이나 간장에 담그기도 했다. 따라서 이것이 중국(China) 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.
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다. 따라서 이것이 중국(China) 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.
